Oranje letter O als logomerk van restaurant Olijf
Woordmerk van restaurant Olijf

Chef Marco van der Berg

Vakmanschap op het bord. Passie in elke hap.
Marco kookt met meer dan twintig jaar ervaring, een onwrikbare liefde voor het vak en één overtuiging: goed eten begint bij eerlijke ingrediënten.
Lees meer over
Marco

Achter het bord

Marco gelooft dat een goed gerecht niet begint aan het fornuis, maar bij de boer, de visser en de markt. Jarenlange ervaring heeft hem geleerd dat de mooiste gerechten vaak de eenvoudigste zijn — mits elk ingrediënt klopt. In zijn keuken is niets toevallig.

Signaturen van marco

Gerechten die alles zeggen over wie Marco is — en hoe hij kookt.

HoOFD

Kabeljouw

Bloemkool | Kappers | Bernaise
39

NOORDZEETONG

Frites | Kropsla
45

BlOEMkOOl

Zwarte knoflook | Kappers | Citroen
28

Bites

PaTa negrA

BELLOTA 50 GRAM
16

YEllOWFIN TONIJN

Tom Kha Kai | Citrus 2 stuks
10

YEllOWFIN TONIJN

Tom Kha Kai | Citrus 2 stuks
10

Signaturen van marco

Marco's gerechten zijn herkenbaar aan hun schijnbare eenvoud. Weinig elementen op het bord, maar elk met een reden. Hij combineert mediterrane invloeden met Nederlandse producten — een combinatie die op het eerste gezicht onverwacht lijkt, maar op het bord onvermijdelijk aanvoelt. Geen overbodige sausen, geen afleiding. Alleen het product, op zijn best.
Ontdek het menu van olijf

Marco heet je van harte
welkom bij olijf

Marco verwelkomt je niet als gast, maar als iemand aan zijn eigen tafel. Bij Olijf draait alles om oprechte gastvrijheid, eerlijk eten en de warme sfeer die je doet vergeten dat je buiten de deur bent. Kom binnen, laat je verrassen en voel je thuis.
Verfijnd vleesgerecht met jus, biet en radijs op wit bord, met glas rode wijnVerfijnd gerecht met sesam, witte asperge, tuinbonen en dumplings op een crèmekleurig bordGast wijst iets aan in de menukaart die door een gastheer wordt vastgehoudenHand schenkt romige saus over een verfijnd gerecht op een donker bordVerlicht rond logo op donkere houten gevel naast een olijfboompje bij de ingang van restaurant Olijf